CUISINE ET VINS DE FRANCE : Le jambon Ibaïona d’Eric Ospital

cuisine et vins de France Cuisine et Vins de France : Février-Mars 2014 : Un artisan du Goût
  »Le jambon ibaiona d’Eric Ospital, ce passionné, produit un porc de qualité qui rehausse l’idée du jambon de Bayonne…. Ses filets de porc Ibaïona, tendres et moelleux, sont légendaires, ses pieds, comme son lard, nommé ventrèche, délectatables. Son lépoa, qui désigne le cou du cochon, fait aussi un morceau de roi. » >>Voir l’article

EUROPE 1 : Le bistrot du dimanche

LOGO EUROPE1Le bistrot du dimanche – Tout est bon dans le cochon – sur Europe 1 – Dimanche 24/11/2013
Le rendez-vous des gourmets et des gourmands ! Jean-Luc Petitrenaud nous fait partager ses rencontres, ses recettes et ses bonnes adresses autour des meilleurs produits. Rencontre avec Christian Etchebest, Chef cuisinier et Eric Ospital, artisan-charcutier à Hasparren

SEMAINE DU PAYS BASQUE

Logo Semaine PBLa semaine du Pays-Basque n°1046 – Du 25 au 31 octobre 2013 - Rubrique ma bibliothèque idéale  : « De l’art et du cochon » par Matthieu Delauney
« La lecture de l’excellent livre de Christian Etchebest (l’un des plus grand chefs de la place de Paris) et Eric Ospital (maître charcutier à Hasparren)… car celui-ci, vraiment, fait exception. À chaque page tournée, on trouve une illustration superbe, des renseignements précieux… »
>> Voir l’article